走进四川宜宾,原来五粮浓香酒这样酿造

来源:未知日期:2018-11-26 10:19 浏览:


中国是酒的故乡,是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。

中国白酒工艺的发展是历代匠人们的智慧与精湛技术的展现。四川宜宾建国酒厂至今还保留着历代制酒艺人所重视的手工操作传统并世代相传。

今天,建国小辉带你走进四川宜宾建国酒厂,看看我们所喝的白酒是如何酿造。

1、酿造五粮浓香酒的先决条件?四川宜宾建国酒厂地理优势?
白酒的质量和产地的水、土、气候、空气质量及微生物的多样性有关。四川宜宾气候温和,适合微生物生长被粮农组织评价为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

2、四川宜宾建国酒厂五粮浓香酒原粮都有哪些?
根据明代“宋氏糟房”秘方,经多年实践作创新调整,形成今天的配方:“高梁36%、大米24%、糯米20%、小麦14%、玉米6%”。
(川南糯高梁:川南糯红高粱脂肪酸含量高于其它高梁,使白酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸,研究表明,这些不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用。)

四川宜宾建国酒厂工艺流程示意图


· 原粮种植

 

种植基地)→ 收割 → 晒干 → 除杂 → 入库

 

· 制 曲

 

优质纯小麦 → 除杂 → 润料 → 破碎 → 配水拌和 → 制曲坯 → 入室晾汗 → 培菌发酵(保温、排潮、堆烧)  → 翻曲收堆 → 大曲验收感官及理化 → 入库贮存四月 → 包包成曲 → 粉碎 → 曲粉

 

· 酿 造

 

老窖泥培养 → 窖池 → 开窖鉴定 → 分层起糟 → 分层堆放五粮粉碎 → 五粮配料 → 两次拌料润粮 → 两次熟糠拌和 → 探气上甑 → 缓火馏酒(掐头去尾量质摘酒、入库、依质并坛、分等分类长期贮存陈酿〈陶坛、竹林〉)→ 大火蒸粮 → 掉尾冲酸 → 粮熟出甑 → 竹根沸点量水 → 闷粮吸水 → 摊凉降温 →下曲 → 低温入窖 → 自然糖化发酵(发酵期延长至100天)→ 窖池管理

 

· 酒体设计

 

市场调研 → 确立开发方案 → 筛选搭配各类基础酒 → 选择调味酒 → 多次小样勾调 → 确定设计方案 → 大样组合 → 竹根水降度→ 酒处理 → 勾调 → 检验合格 → 长期缔合陈酿 → 陈酿期满复检合格 → 组织暗评合格 → 通知包装 → 成品 → 抽检合格→ 入库销售

 

四川宜宾建国酒厂采用纯粮固态自然大曲酒发酵工艺,传承于中国农耕文化,强调“地、窖、艺、水、粮、藏”等精髓,将农耕文化“尊重与敬畏大自然”的理念完美契合于美酒之中。

 

喝酒要喝纯粮酿 建国美酒纯粮酿造

 

 
 
 
 
 




 

 

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